Бизнес-план хлебопекарни - Финансовый анализ в Excel
  • slide 1
  • slide 2
  • slide 3
  • Разработка финансовых моделей прогноз доходов
    прогноз расходов
    * прогноз финансовых результатов
  • Разработка финансовых моделей Сценарный анализ
    Расчет точки безубыточности
    * Анализ чувствительности
  • Разработка финансовых моделей прогноз доходов
    прогноз расходов
    * прогноз финансовых результатов

Бизнес-план хлебопекарни

Анализ ситуации на рынке хлебобулочных изделий показал, что он нестабилен, так как общественность не до конца определилась с ценностями, в том числе с качеством продуктов питания.  многие потребители, как и ранее, не задумываются, что они покупают. При этом многие ошибочно полагают, что зарубежная выпечка опасна и вредит здоровью. Поэтому такой потребитель обходится столичным батоном, ржаным, отрубным и бородинским хлебом… 

В структуре современных потребителей непрерывно увеличивается доля людей, отдающих свое предпочтение заморской и отечественной выпечке, которую предлагают частные хлебопекарни. Причиной этому является понимание населения того, что лаваши, хлебцы, багеты и другая выпечка в республике готовится из натуральных ингредиентов. Многие осознали мифичность неблагоприятного влияния на организм пищи, приготовленной по зарубежной рецептуре. В наши дни в стране соотношение почитателей зарубежной и отечественной выпечки составляет почти 1 к 1. Специалисты утверждают, что в ближайшие годы основная часть населения (если не вся) станет приобретать продукцию зарубежных рецептур. Для подтверждения этой перспективы достаточно понаблюдать, что быстрее расхватывается в отделе выпечки. 

Риск отрицательного мнения государства относительно заморской пищи можно исключить, если, конечно, она не будет готовиться из ингредиентов и полуфабрикатов, пришедших в страну из-за рубежа. Дело в том, что с целью поддержания отечественных субъектов хозяйственной деятельности правительство России и Беларуси приветствуют только импортозамещающие перспективы. Это лишний раз говорит о рациональности открытия хлебопекарни, на базе которой из местного сырья будут выпекаться изделия по зарубежным и отечественным рецептам.

На рынке продуктов питания просматривается рост почитателей свежих хлебобулочных изделий. Ярким свидетельством этому служат пекарни, обустроенные на базе крупных продуктовых торговых объектов. К таковым относятся «Санта», «Алми», предлагающие свежую выпечку. 

Исходные данные

Цель проекта – открытие небольшой хлебопекарни, на базе которой будет выпекаться продукция по отечественным и зарубежным рецептам.

Источник инвестиций – инициатор проекта.

Политика организации – ориентир на предпочтения потенциальных клиентов. Нами был проведен анализ критериев, по которым покупатели выбирают хлебобулочные изделия. Было установлено, что эта группа потребителей руководствуется свежестью, внешним видом изделий, стоимостью, упаковкой, торговой маркой. Эти критерии мы учли при планировании ассортимента продукции.

Линейка продукции

В нее войдет не менее 8 видов сдобных булочек, творожники, кексы (обычные, с сахарной пудрой, с изюмом, комбинации этой выпечки). Кроме всего прочего, мы планируем бараночные изделия и не забыли про рогалики. После выхода на самоокупаемость освоятся рецепты новых изделий.

Конкурентная среда

В Пинске действует один хлебокомбинат. Частных пекарней нет. Это лишний раз подтверждает перспективность, предлагаемого нами проекта. Отсутствие прямых конкурентов сократит затраты, сопряженные с продвижением бизнеса. Хлебокомбинат мы не рассматриваем в качестве конкурента, так как он специализируется на отечественной выпечке, которая залеживается на прилавках и, соответственно, теряет свежесть. В нашем случае потенциальным клиентам будет предлагаться только свежая выпечка.

Легализация бизнеса

В качестве организационно-правовой формы мы выбрали ИП, а формы налогообложения - УСН. Бухгалтерия передастся на аутсорсинг. 

Особенности рабочего режима

Для пекаря с его помощником мы предлагаем семидневную рабочую неделю при продолжительности трудового дня 10 часов – с 00:00 до 10:00. Для этой категории работников больше подходит посменный график – 2 через 2.

Продолжительность рабочего дня управляющего и торгового представителя составит 9 часов – 7:30-16:30. В их обязанности войдет реализация выпечки. При этом рабочая неделя будет равна 5 дням.

Штат сотрудников и ФЗП

Для старта надо нанять:

- управляющего – 30 тыс. р.;

- двух пекарей – 44 тыс. р.;

- четырех помощников пекарей – 56 тыс. р.;

- торгового представителя – 22 тыс. р.

Размер ФЗП – 152 тыс. р.

Оборудование

В таком бизнесе не обойтись без:

- тестомеса;

- пекарской печи;

- холодильного шкафа; 

- расстойного шкафа;

- просеивателя муки;

- пары десятков листов;

- вытяжного зонта;

- двух моечных машин;

- кондитерского стола;

- пристенного пищевого стола;

- стеллажа;

- двух порционных весов – 5 тыс. р.;

- тележки-шпильки.

Для минимальной оснастки материальной базы потребуется около 226,3 тыс. р. На будущее мы планируем расширение бизнеса и, соответственно, нам не обойтись без дополнительного оборудования и инвентаря.

Нюансы реализации

Готовая продукция будет сбываться на базе магазинов Пинска, специализирующихся на розничной продаже продуктов питания. В качестве базы для сбыта нашей выпечки мы видим торговые точки ближайших крупных деревень и городских поселков.

Финансы 

Отчисления средств (тыс. р.) на старте будут сопряжены с:

- регистрацией начинания – 15;

- ремонтными работами – 100;

- оснащением материальной базы оборудованием и инвентарем – 253,1;

- приобретением транспорта – 450;

- привлечением работников – 5;

- товарным запасом – 50;

- отчислениями до окупаемости – 150;

- другими затратами – 100.

Таким образом, для воплощения идеи в жизнь примерно потребуется 1,12 млн. р.

Перспективы 

Не исключена вероятность создания полноценной сети пекарней, открытия своих торговых точек. Как минимум расширится ассортимент изделий. Естественно будут осваиваться новые населенные пункты. Территория возле хлебопекарни позволяет организовать летний вариант кафе, чем мы обязательно воспользуемся.