Перспективные бизнес-проекты – открытие кафе - Финансовый анализ в Excel
  • slide 1
  • slide 2
  • slide 3
  • Разработка финансовых моделей прогноз доходов
    прогноз расходов
    * прогноз финансовых результатов
  • Разработка финансовых моделей Сценарный анализ
    Расчет точки безубыточности
    * Анализ чувствительности
  • Разработка финансовых моделей прогноз доходов
    прогноз расходов
    * прогноз финансовых результатов

Перспективные бизнес-проекты – открытие кафе

Бизнес-идеи гастрономических тем в той или иной степени перспективны. В этой статье мы рассмотрим нюансы реализации бизнес-проекта, который предполагает открытие кафетерия. Изучим варианты концепций бизнеса, сделаем акцент на легализации начинания, материальной базе и финансовой стороне бизнеса.

Кафетерии в сравнении с прочими пунктами общепита имеют ряд своих особенностей. В таких заведениях посетители могут отдохнуть и полакомиться. Правда, ассортимент блюд, напитков беднее, чем таковой в государственных столовых, ресторанах. Можно ли считать это минусом? И да, и нет. Нет, потому что открывать кафетерии намного проще, чем те же рестораны. При этом инвестиции доступны даже новичкам. Правда, последним будет сложно с соблюдением всех норм СЭС.

Критерии классификации кафе

1. Меню.

Кафетерии могут быть:

- специализированными. Речь идет о пиццериях, мороженых, блинных, шашлычных и так далее;

- неспециализированными, к которым также относятся заведения с конкретными кухнями.

2. Вид, интересы клиентской базы.

Кафетерии могут быть:

- детскими;

- арт-кафе;

- клубными и так далее.

3. Месторасположение.

Сегодня кафе можно открыть на базе:

- общественного здания;

- жилого объекта;

- гостиницы;

- в пределах зоны отдыха;

- спортивного, развлекательного объекта.

4. Обслуживание.

Возможные варианты:

- самообслуживание;

- обслуживание посетителей официантами.

5. Сезонность.

Можно отдохнуть в:

- сезоном;

- всесезонном заведении.

6. Назначение, состав помещений.

Кафетерии могут быть:

- мобильными;

- стационарными.

Теперь рассмотрим, открыть кафе.

Новичкам часто сложно определиться с концепцией заведения. В этом плане нужно руководствоваться:

- структурой потенциальных клиентов. Естественно надо делать акцент на тех, которые преобладают в этой структуре;

- местом реализации идеи;

- концепциями заведений конкурентов и прочими важными моментами. 

Важно чтобы выбранной концепции соответствовали:

- конструктивные;

- инженерные и другие особенности объекта. 

Также следует учитывать финансовые возможности. При этом стили заведения требуют своего меню, ценовой политики. Уместны ли в студенческом кафе высокие цены. Естественно нет.

Легализация бизнеса

Если вы выберете такую форму регистрации бизнеса как ИП, то можете забыть о продаже крепких спиртных напитков. Для того чтобы это стало доступным нужно выбрать ООО.

Второй вариант регистрации открывает доступ к большим возможностям, но он требует траты больше сил, времени.

Если вы выберете ООО, то обратите внимание на такую форму налогообложения, как ЕНВД, которая предусматривает максимальную площадь, равную 150 квадратам. Ее будет достаточно для зоны трапезы и отдыха. Остальные помещения от этой зоны должны быть отделены. 

Если же вы остановитесь на ИП, то можно выбрать как ЕНВД, так ПСН (патент). Во втором случае допустимая площадь зала равна 50 квадратам. Ежегодно за патент придется платить 180 тыс. р. 

«Бумажки»

Для реализации бизнес-проекта потребуется разрешительная документация. Стоит приготовиться к различным согласованиям. Во-первых, нужно будет утвердить проект заведения. Если предстоит перепланировка, то надо будет обзавестись техническим заключением, проектами, связанными с переустройством, изменением фасада, вентиляционной, отопительной системой. Согласованию подлежат и система кондиционирования, водоснабжение, проект канализационной системы, электросети. Придется постараться, чтобы получить желаемую лицензию. Последняя согласовывается СЭС. Прибавьте ко всему этому согласования с пожарной инспекцией, архитектором, ДЕЗ, городской администрацией. Скучать не придется. 

Легализацию кафетерия лучше изучить отдельно, это сэкономит и время, и силы с нервами в будущем. 

Помещение, место

Во многих начинаниях эти моменты являются основополагающими. Не исключение наш случай. Особенно это касается заведений, которые предлагают яства доступные по цене.

Если панируется небольшой объект, то площадь должна находиться в пределах 70-200 квадратов.

Желательно чтобы объект был как можно ближе к потенциальным клиентам. Неплохим решением станет открытие пункта общественного питания в месте, которое по максимуму приближено к месту работы, проживания потенциальных клиентов. Важные моменты: доступность объекта как пешим, так и потенциальным клиентам за рулем.

Если ваша цель – это заведение эконом-класса, то вам стоит обратить внимание на спальный район. Если вы запланировали открытие кафе на базе дорогого заведения, то оно должно располагаться в центре населенного пункта. В последнем случае, чем престижнее база, тем лучше.

Сегодня предлагают арендовать объекты, которые ранее использовались как кафетерии, но потерпели крах. Откажитесь от них, так как велика вероятность того, что и ваше заведение не сможет дать желаемого результата. 

В любом случае объект должен быть оснащен электросетью, водопроводом, отопительной и канализационной системами (об этом говорилось ранее).

Опыт малого бизнеса показал, что имеют место случаи, когда неопытные предприниматели арендуют объекты, которые местные власти намерены реконструировать или вовсе сносить. В первом случае временные рамки реализации идеи расширяются. Во втором случае часть инвестиций теряется безвозвратно. Будьте внимательны!

В арендуемом объекте обязательны:

- складское помещение;

- производственная зона;

- помещения под администрацию, бытовые нужды;

- подсобки.

Склад предназначен для хранения сырья, продуктов. В нем обязательны охлаждаемые камеры. К помещениям такого рода относят кладовки для сухих продуктов, овощей. 

Не обойтись без моечной. Используемую тару, посуду, вспомогательный инвентарь надо мыть и сушить. В противном случае внезапная проверка станет причиной как минимум штрафа. 

Цеха:

- овощной, в котором перерабатываются овощи: сортируются; моются; очищаются, измельчаются;

- рыбный. Служит для производства соответствующих полуфабрикатов;

- холодный. В нем готовятся холодные закуски, в том числе салаты, бутерброды, десерты;

- горячий. 

Самый важный – сектор для посетителей. Его нужно оснастить витриной, баром, санузлом, гардеробом.

Не забываем про помещения для администрации, местах отдыха работников, в том числе душе, месте переодевания. 

Оборудование 

В малом начинании надо обзавестись как минимум:

- печью;

- плитой;

- мармитами;

- жарочным и тепловым шкафами;

- шашлычницей;

- фритюрницей;

- блинницей;

- пищеварочным котлом;

- тепловой витриной;

- охлаждаемым столом;

- барным холодильником;

- «алкогольной» витриной;

- моечной ванной;

- барным оборудованием, в том числе комбайном, блендером, кофемолкой, кофеваркой, тостером, соковыжималкой, миксером;

- весами;

- линией раздачи;

- салат-баром;

- пилой, агрегатом котлетоформовочным, шприцами для колбас, фаршемешалкой…;

- фильтрами и смягчителями воды;

- хлебопекарным оборудованием.

За такой набор в среднем придется заплатить 200 тыс. р. 

Не обойтись без кондиционера, кухонного инвентаря, посуды, текстиля, мебели, оргтехники. Их средняя стоимость составит 100 тыс. р.

Рабочий штат

Как и во многих прочих начинаниях, успех в большой степени зависит от профессионализма работников. Чем опытнее будут ваши сотрудники, тем лучше. Надо нанять:

- пару шеф-поваров;

- двух поваров;

- четырех официантов;

- администратора;

- посудомойку;

- уборщицу.

Это минимальный рабочий штат кафетерия. 

Как видите, реализовать, рассматриваемый проект, непросто. Однако большие инвестиции, головная боль, вызванная общением с представителями различных инстанций, оправдаются.

Несколько хитростей, которые рекомендует философия успешного бизнеса:

- тщательный мониторинг рынка. Надо знать портрет своих потенциальных клиентов;

- изучение конкурентов. Нужно изучить их слабые, сильные стороны; ценовую политику. Важно применить то, что не могут предложить конкуренты, сделать свое заведение уникальным, воплотить в нем изюминку, которая будет привлекательна для аудитории;

- составление бизнес-плана. Объемный документ (40-45 страниц) в малом начинании неуместен, он рационален для масштабных объектов;

- грамотная реклама;

- ориентир на предпочтения потенциальных клиентов;

- работа с зарекомендовавшими себя поставщиками;

- поиск и построение оптимальной финансовой модели;

- разработка маркетинговой стратегии и так далее.

Совет: если вы новичок и не можете определиться с концепцией заведения, тогда скопируйте ее у самого успешного конкурента. 

Пожалуй, на этом остановимся и пожелаем вам успеха в бизнесе.